Ingrédients:

  • 100 g de Palets Bretons ou de Spéculoos
  • 30 g de beurre doux non salé, fondu
  • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'eau (si les fruits sont frais)
  • 250 g de Fromage Blanc (0% ou 20%), ou de Skyr
  • 125 g de Mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille (graines grattées) ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le zeste d’un demi-citron non traité
  • 200 g de framboises fraîches entières (pour la décoration)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez le Coulis : Dans une petite casserole, combiner les framboises, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient mous.
  2. Filtrer : Verser le mélange à travers un tamis fin au-dessus d'un bol, en pressant bien. Mettre le coulis au réfrigérateur pour qu'il soit complètement froid.
  3. Préparez le Croustillant : Écraser les Palets Bretons (ou Spéculoos) jusqu'à obtenir une poudre grossière. Transférer les miettes dans un bol et ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.
  4. Dresser la base : Répartir le mélange sablé au fond des 6 verrines et tasser légèrement. Réfrigérer.
  5. Préparez la Crème Légère : Dans un grand bol, mélanger le Fromage Blanc, le Mascarpone, le sucre glace, les graines de vanille et le zeste de citron.
  6. Fouetter : À l'aide d'un fouet électrique, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement monté, formant une crème onctueuse.
  7. Assemblage : Verser une petite quantité de coulis froid sur la base de sablés dans chaque verrine. Puis, remplir les verrines avec la crème légère (idéalement à l'aide d'une poche à douille).
  8. Décoration et Repos : Placer délicatement 3 à 5 framboises fraîches entières sur le dessus de la crème. Remettre les verrines au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin que la crème prenne de la tenue.