Ingrédients:

  • 250g de mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
  • 50g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 300g de framboises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 80g de meringues

Instructions:

  1. Préparer le coulis rustique. Écrasez grossièrement 150g de framboises avec le sucre semoule et le jus de citron. Note: l'écrasement manuel préserve des morceaux qui éclatent en bouche.
  2. Glacer le matériel. Placez votre bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes. Cette étape est non négociable pour la tenue de la crème.
  3. Extraire la vanille. Fendez la gousse en deux et grattez les grains avec la pointe d'un couteau.
  4. Combiner les bases. Versez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille dans le bol froid.
  5. Lancer l'émulsion. Fouettez à vitesse lente pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  6. Monter en puissance. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
  7. Concasser les meringues. Brisez les meringues en morceaux de 1 cm environ pour garder du relief.
  8. Déposer la base. Versez une cuillère de coulis au fond de chaque verrine.
  9. Alterner les couches. Ajoutez une couche de crème, puis quelques framboises entières et des éclats de meringue.
  10. Finaliser le montage. Terminez par une rosace de crème et une framboise entière sur le dessus. > Conseil du Chef : Si vous voulez un effet marbré, mélangez très délicatement une cuillère de coulis à la crème mascarpone juste avant de pocher, mais sans l'incorporer totalement.