Ingrédients:

  • 150g de Spéculoos (comme Lotus Biscoff)
  • 30g de beurre non salé, fondu
  • 250ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse), très froide
  • 50g de fromage à la crème, ramolli
  • 50g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices spéculoos (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade)
  • 50g de pâte à tartiner Spéculoos
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Instructions:

  1. Préparer le crumble de spéculoos: Mixer finement les spéculoos. Mélanger les miettes avec le beurre fondu.
  2. Faire le caramel rapide (facultatif): Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambre dorée. Retirer du feu, ajouter délicatement la crème et mélanger.
  3. Préparer la mousse de spéculoos: Fouetter la crème fraîche jusqu'à formation de pics fermes. Dans un autre bol, fouetter le fromage à la crème et le sucre glace. Incorporer délicatement les épices spéculoos et la pâte à tartiner.
  4. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
  5. Assembler les verrines: Alterner le crumble de spéculoos, la mousse et le caramel (si utilisé) dans les verrines.
  6. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre à la mousse de prendre.