Ingrédients:

  • 3 betteraves fraîches moyennes, pelées et finement coupées en dés (environ 450g)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à café de miel (5 ml) facultatif
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de fromage de chèvre frais et doux, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse (30 ml) facultatif
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de noix, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (15 ml)
  • Une pincée de sel de mer
  • Ciboulette fraîche, pour la garniture
  • Un filet d'huile d'olive (extra vierge)
  • Quelques noix entières pour servir

Instructions:

  1. Préparer les betteraves : Couper les betteraves fraîches pelées en très petits morceaux uniformes. Dans un bol, mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive, le miel (si utilisé), le sel et le poivre. Mélanger délicatement et réserver. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  2. Préparer la couche de fromage de chèvre : Dans un autre bol, mélanger le fromage de chèvre avec la crème épaisse (si utilisé), la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si désiré, utiliser un robot culinaire pour une consistance extra lisse.
  3. Préparer le crumble de noix : Dans un petit bol, mélanger les noix hachées avec le sirop d'érable et une pincée de sel de mer. Mélanger pour enrober. Répartir uniformément les noix dans une poêle à frire chaude ou une petite poêle à feu moyen. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférer sur une assiette pour refroidir complètement.
  4. Assembler les verrines : Disposer les ingrédients en couches dans les verres à verrine. Commencer par une couche de betteraves préparées, suivie d'une couche de mélange de fromage de chèvre, et terminer par une généreuse pincée de crumble de noix. Répéter les couches au besoin.
  5. Réfrigérer (facultatif) : Couvrir les verrines de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Garnir et servir : Avant de servir, garnir chaque verrine de ciboulette fraîche, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de quelques noix entières.