Ingrédients:

  • 300g de betteraves cuites (poids net égoutté)
  • 150g de fromage frais type St-Moret
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia (15g)
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière 30% MG (15g)
  • 100g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
  • 10g de cerneaux de noix
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 2 pincées de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les betteraves cuites avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Coupez-les en gros dés.
  2. Dans le bol d'un mixeur, placez les betteraves, le fromage frais, le miel, le sel et le poivre. Mixez à haute puissance pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse lisse et fuchsia.
  3. Si la texture est trop dense, incorporez la crème liquide et mélangez de nouveau brièvement.
  4. Répartissez la mousse dans 6 verrines à l'aide d'une poche à douille pour un résultat net.
  5. Dans un bol, écrasez légèrement le fromage de chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Déposez une petite quenelle de ce mélange sur chaque verrine.
  6. Parsemez de noix concassées et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.