Ingrédients:

  • 3 gros avocats (environ 450g de chair)
  • 30ml de jus de citron jaune (2 cuillères à soupe)
  • 100g de fromage blanc ou yaourt grec
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 300g de fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia
  • 100ml de crème liquide 30% MG
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 200g de saumon fumé coupé en dés
  • Baies roses concassées
  • Zestes de 1 citron vert
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez 450g de chair.
  2. Mixez la chair avec les 30ml de citron, les 100g de fromage blanc et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir une texture de soie.
  3. Goûtez et ajustez le sel. Note: L'avocat absorbe beaucoup le sel, n'ayez pas peur d'assaisonner franchement.
  4. Dans un bol froid, fouettez les 300g de fromage frais avec les 100ml de crème liquide jusqu'à ce que le mélange tienne aux branches du fouet.
  5. Incorporez délicatement la ciboulette ciselée et l'ail pressé à la maryse.
  6. Taillez vos 200g de saumon fumé en petits dés réguliers de 5mm.
  7. Répartissez la crème d'avocat au fond des 12 verrines. Tapotez doucement le fond sur un linge pour égaliser la surface.
  8. Déposez une couche de dés de saumon fumé sur l'avocat.
  9. Pochez la crème aux herbes par dessus le saumon.
  10. Saupoudrez de baies roses et de zestes de citron vert juste avant de servir pour garder le croquant.