Ingrédients:
- 'Huile d'Olive Extra Vierge
- 'Espelette
- 'Échalote finement ciselée
Instructions:
- Préparation des Crevettes : Dans un bol, mélanger les crevettes avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, la coriandre ciselée, l'Espelette, sel et poivre. Laisser mariner 15 minutes au frais.
- Saisir les crevettes dans une poêle chaude 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses. Laisser refroidir. Réserver une dizaine de crevettes entières pour la décoration, couper le reste en petits dés.
- Réalisation de la Mousse d'Avocat : Retirer la chair des avocats. Placer la chair d'avocat dans un robot culinaire avec la crème fraîche, le jus de citron jaune, l'échalote, sel et poivre blanc. Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- Incorporer délicatement les dés de crevettes réservés à la mousse d'avocat à l'aide d'une maryse.
- Assemblage Initial : Remplir chaque verrine à mi-hauteur avec la préparation avocat-crevettes. Tasser très légèrement.
- Garniture Intermédiaire : Ajouter quelques segments de pamplemousse au centre de la mousse dans chaque verre. Recouvrir avec le reste de la mousse.
- Finition et Repos : Lisser le dessus des verrines. Placer impérativement au réfrigérateur pour au moins 45 minutes pour que les saveurs se marient et que la mousse se raffermisse.
- Dressage Final : Juste avant de servir, déposer délicatement sur le dessus de chaque verrine une crevette entière réservée, un peu de ciboulette ciselée, et une feuille de coriandre.