Ingrédients:

  • 2 avocats Hass mûrs (environ 300g de chair)
  • 10 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (30% MG)
  • 3 kiwis fermes (environ 210g)
  • 0.5 échalote ciselée finement
  • 2 brins de coriandre fraîche
  • 18 crevettes roses cuites (calibre 40/60, environ 180g)
  • 0.5 zeste de citron vert
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive de première pression à froid

Instructions:

  1. Préparation de la crème d'avocat : Récupérez la chair des 2 avocats Hass et placez la dans un mixeur. Ajoutez les 10 ml de jus de citron vert, la cuillère à soupe de crème liquide, le piment d'Espelette et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée et lisse.
  2. Taille chirurgicale du kiwi : Pelez les 3 kiwis fermes. Coupez les en tranches de 5 mm, puis en bâtonnets, et enfin en petits dés réguliers. Placez les dans un bol avec la moitié de l'échalote ciselée.
  3. Sublimation des crevettes : Décortiquez les 18 crevettes en laissant la queue sur 6 d'entre elles pour la décoration finale. Coupez le reste en trois tronçons. Mélangez-les avec l'huile d'olive et le reste de l'échalote.
  4. Montage architectural : Remplissez le fond des verrines avec la crème d'avocat à l'aide d'une poche à douille. Ajoutez une couche généreuse de dés de kiwis. Répartissez les morceaux de crevettes par dessus.
  5. Touche finale et aromates : Ciselez finement la coriandre et saupoudrez la sur les verrines. Ajoutez le zeste de citron vert fraîchement râpé.
  6. Décoration de fête : Placez une crevette entière sur le bord de chaque verrine. Terminez par une micro-pincée de piment d'Espelette pour la couleur.
  7. Repos technique : Placez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
  8. Service : Servez immédiatement en sortant du réfrigérateur pour garder ce côté saisissant.