Ingrédients:

  • 200 g de magret de canard fumé
  • 300 g de pommes Granny Smith
  • 15 g de beurre
  • 10 ml de jus de citron
  • 10 ml de sirop d'érable
  • 150 g de fromage frais
  • 30 ml de crème liquide entière
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • 20 g de noisettes torréfiées et concassées
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • 5 ml de réduction de vinaigre balsamique

Instructions:

  1. Couper les pommes en brunoise (dés de 2 mm). Faire fondre le beurre dans une poêle et sauter les pommes à feu vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déglacer avec le sirop d'érable et le jus de citron, puis laisser refroidir complètement.
  2. Préparer le canard : si frais, entaillez la graisse et saisissez-le côté peau jusqu'à obtenir une croûte acajou. Si fumé, couper simplement en fines lamelles ou en petits cubes.
  3. Fouetter le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne.
  4. Monter les verrines : déposer une couche de crème au fond, ajouter une couche de pommes caramélisées, puis disposer les morceaux de canard sur le dessus.
  5. Finaliser avec un filet de réduction balsamique, les noisettes concassées et la ciboulette ciselée.