Ingrédients:

  • Huile d'olive (extra vierge): 15 ml (1 C. à Soupe)
  • Oignon jaune: 120 g (1 petit/moyen)
  • Ail: 2 gousses (hachées)
  • Gingembre frais: 5 g (1 C. à Café râpé)
  • Petits pois (surgelés): 500 g
  • Lait de coco (gras, en conserve): 400 ml (une boîte standard)
  • Bouillon de légumes (faible en sel): 300 ml
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir du moulin (Au goût)
  • Poudre de Curry Madras: 10 g (2 C. à Café)
  • Coriandre fraîche ou Menthe: 5 g (Pour la garniture, ciselée)
  • Jus de citron vert: 5 ml (1 C. à Café)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre. Faire suer (cuire sans coloration) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  2. Ajouter la poudre de curry Madras dans la casserole avec les aromates. Faire cuire en remuant pendant 1 minute pour toaster les épices et libérer tous leurs arômes.
  3. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole. Porter à frémissement.
  4. Ajouter les petits pois surgelés, le sel et le poivre. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes. Les pois doivent être tendres et de couleur vert vif.
  5. Retirer la casserole du feu. Utiliser un mixeur plongeant ou transférer le contenu dans un blender. Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène (environ 1 à 2 minutes). Si vous désirez une finesse absolue, passez le velouté au chinois.
  6. Remettre le velouté mixé dans la casserole. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). Ajouter le jus de citron vert pour réveiller les saveurs exotiques.
  7. Servir la crème de petits pois bien chaude dans des bols. Garnir d'un filet de lait de coco (optionnel), de quelques feuilles de coriandre ou de menthe ciselée.