Ingrédients:

  • 500 g de Framboises fraîches ou surgelées
  • 120 ml d'Eau
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron frais
  • 4 belles feuilles de Basilic frais
  • 150 g de Yaourt grec nature (pour la crème)
  • 1 cuillère à café de Zestes de Citron Vert (non traité)
  • 1 cuillère à café de Miel liquide ou sirop d'érable (pour la crème)

Instructions:

  1. Préparation du Sirop Simple Aromatisé : Combiner l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et ajouter immédiatement les feuilles de basilic. Laisser infuser 10 minutes, puis retirer le basilic. Laisser le sirop refroidir complètement.
  2. Mixage des Framboises : Placer les framboises dans un blender. Ajouter le jus de citron et la moitié du sirop de basilic refroidi. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
  3. Filtrage : Passer la purée obtenue à travers une passoire très fine (étamine), en pressant doucement le résidu pour extraire tout le jus. Jeter les pépins et la pulpe restante.
  4. Refroidissement : Transférer le velouté lisse dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures, afin qu'il soit bien frais.
  5. Préparation de l'Accompagnement : Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, les zestes de citron vert et le miel. Garder au frais jusqu'au service.
  6. Dressage : Verser le velouté froid dans des coupelles. Déposer délicatement une petite cuillère de crème au citron vert au centre. Garnir d'une mini-feuille de basilic frais.