Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra (15 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 2 cuillères à café / 6g)
  • 700g de courgettes, hachées
  • 950ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpée (environ 1g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120ml de crème fraîche ou crème fleurette
  • Ciboulette fraîche, hachée, pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
  2. Ajouter les courgettes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 5 minutes.
  3. Verser le bouillon de légumes ou de poulet. Porter à ébullition. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres, environ 15 minutes.
  4. Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Alternativement, transférer délicatement la soupe par lots dans un mélangeur ordinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  5. Incorporer la crème fraîche ou la crème fleurette. Chauffer doucement, en veillant à ne pas faire bouillir.
  6. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir chaud, garni de ciboulette fraîche.