Ingrédients:

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 120g (1 oignon jaune moyen), haché
  • 6g (2 gousses d'ail), émincées
  • 700g (environ 1,5 livre) de courgettes, hachées
  • 950 ml (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 1.25 ml (1/2 cuillère à café) de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
  • 10g (2 cuillères à soupe) de basilic frais haché
  • Facultatif: Croûtons, une tourbillon de crème fraîche, ou un filet d'huile d'olive pour garnir

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les courgettes hachées, le bouillon de légumes, le thym, le sel et le poivre dans la casserole. Porter à ébullition.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
  4. Utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, transférez soigneusement la soupe par lots dans le mélangeur, en faisant attention aux liquides chauds.
  5. Incorporer la crème épaisse et le basilic frais. Chauffer doucement, mais ne pas faire bouillir.
  6. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
  7. Verser dans des bols et garnir comme désiré.