Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 livre (450g) de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), tranchés
- 4 tasses (950ml) de bouillon de légumes ou de poulet, de préférence à faible teneur en sodium
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe (16g) de farine tout usage
- 1 tasse (240ml) de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de Sherry sec (facultatif)
- Persil frais, haché (facultatif)
- Pain croustillant ou croûtons (facultatif)
Instructions:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez les champignons tranchés dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Déglacez la poêle, si nécessaire, avec un trait de vin blanc.
- Versez le bouillon de légumes ou de poulet. Ajoutez le thym, le poivre et le sel. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Pendant que la soupe mijote, faites fondre le beurre dans une autre casserole. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux lisse.
- Utilisez soigneusement un mélangeur à immersion ou transférez la soupe par lots dans un mélangeur ordinaire pour réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
- Incorporez le roux à la soupe mélangée. Remettez la soupe dans la casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes pour épaissir.
- Incorporez la crème épaisse et le Sherry (si vous l'utilisez). Faites chauffer, mais ne faites pas bouillir.
- Versez dans des bols et garnissez de persil frais et servez avec du pain croustillant ou des croûtons.