Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches (épluchées)
  • 150 g de pomme de terre (chair farineuse)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 20 g de beurre non salé
  • 700 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 ml de crème liquide
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu

Instructions:

  1. Épluchez les asperges de la base vers la pointe. Coupez-les en rondelles, en réservant les 4 plus belles pointes pour le dressage. Émincez l'oignon et coupez la pomme de terre en petits dés.
  2. Faites fondre le beurre dans le faitout et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Ajoutez les rondelles d'asperges et les dés de pommes de terre. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement brillants.
  4. Versez le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et mixez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et brillante.
  6. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon.