Ingrédients:

  • 1kg de chou-fleur frais, coupé en bouquets
  • 200g de pomme de terre à chair farineuse (type Bintje), épluchée et coupée en dés
  • 100g de blanc de poireau émincé
  • 30g de beurre demi-sel
  • 800ml de bouillon de volaille
  • 200ml de lait entier
  • 100ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 0.5g de noix de muscade râpée
  • 5ml de jus de citron jaune frais
  • 2g de sel fin
  • 1g de poivre blanc

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez le blanc de poireau et laissez-le devenir translucide sans coloration. Intégrez les bouquets de chou-fleur et les dés de pommes de terre. Faites sauter à feu moyen pendant 5 minutes en remuant pour libérer les arômes de noisette.
  2. Versez le bouillon de volaille et le lait entier à hauteur des légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le chou-fleur.
  3. Ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre blanc. Mixez à l'aide d'un blender haute performance ou d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse. Terminez en ajoutant le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Passez au chinois si nécessaire pour une texture encore plus aérienne.