Ingrédients:
- 20g de beurre clarifié (ou huile d'olive)
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 1 branche de thym frais
- 750g de champignons (mélange Paris et pleurotes)
- 800ml de bouillon de légumes maison
- 100g de chou-fleur coupé en petits bouquets
- 60ml de crème liquide légère
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 1 filet de jus de citron frais
Instructions:
- Nettoyez 750g de champignons avec un linge humide et coupez les en lamelles épaisses.
- Faites fondre 20g de beurre clarifié dans une cocotte chaude jusqu'à ce qu'il commence à mousser légèrement.
- Ajoutez les 2 échalotes ciselées et l'ail. Ne laissez pas colorer, on cherche la transparence.
- Jetez les champignons et le thym dans la cocotte. Cuisez 8 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et rétractés.
- Versez les 800ml de bouillon de légumes et grattez bien le fond pour décoller les sucs.
- Intégrez les 100g de fleurettes de chou fleur. Elles doivent être totalement immergées.
- Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons jusqu'à ce que le chou fleur s'écrase facilement.
- Retirez la branche de thym. Mixez la soupe avec les 60ml de crème légère pendant plusieurs minutes.
- Ajoutez le sel, le poivre et le filet de jus de citron frais. Goûtez pour vérifier l'acidité.
- Versez dans des bols chauds pour garder toute l'onctuosité.