Ingrédients:
- 250g de chocolat noir (au moins 70% de cacao), finement haché
- 125ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 25g de beurre non salé, ramolli
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (pour saupoudrer)
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de brandy, cognac ou rhum (pour plus de saveur)
Instructions:
- Préparer la ganache : Chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu moyen. Ne pas faire bouillir.
- Faire fondre le chocolat : Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Combiner : Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Ajouter le beurre et l'alcool (facultatif) : Incorporer le beurre ramolli et la liqueur facultative jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
- Refroidir la ganache : Couvrir le bol avec du film plastique, en le pressant directement sur la surface de la ganache. Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être roulée.
- Former les truffes : Prélever de petites portions de ganache refroidie à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à melon. Rouler rapidement chaque portion entre vos paumes pour former une boule.
- Enrober de cacao en poudre : Placer le cacao en poudre dans un plat peu profond. Rouler chaque truffe dans le cacao en poudre jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
- Refroidir à nouveau (facultatif) : Placer les truffes enrobées sur la plaque à pâtisserie préparée et réfrigérer pendant encore 15 à 20 minutes pour les raffermir légèrement avant de servir.
- Servir : Disposer les truffes sur un plateau et servir.