Ingrédients:

  • 250 g de chocolat noir de couverture (minimum 70% de cacao)
  • 200 ml de crème fleurette entière (35% MG)
  • 50 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir de couverture et placez-le dans un cul-de-poule ou un récipient résistant à la chaleur.
  2. Portez la crème fleurette à ébullition dans une petite casserole.
  3. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat haché. Réalisez de petits cercles concentriques au centre avec une maryse pour créer un noyau élastique et brillant.
  4. Répétez l'opération avec le deuxième tiers, puis le dernier tiers de crème jusqu'à obtenir une texture de soie liquide parfaitement homogène.
  5. Incorporez le beurre mou et la fleur de sel. Mélangez délicatement pour lisser la préparation sans incorporer d'air.
  6. Versez la ganache dans un plat large et plat pour accélérer le refroidissement. Laissez cristalliser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  7. À l'aide d'une cuillère, prélevez de petites portions de ganache, formez des boules rapidement entre vos mains et roulez-les immédiatement dans le cacao amer en poudre.