Ingrédients:
- g de Farine tout usage
- g de Beurre non salé, très froid
- g de Sucre en poudre (pour le sablé)
- g de Poudre d'amande
- c. à café de Zeste d'une orange
- /4 c. à café de Cannelle moulue
- /4 c. à café de Clou de girofle moulu
- ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- ml de Lait entier
- g de Sucre en poudre (pour la crème)
- Jaunes d'œufs grands
- g de Fécule de maïs (Maïzena)
- ml de Jus d'orange frais
- ml d'Extrait de vanille pure
- ml de Jus de raisin blanc de qualité
- g de Figues séchées hachées finement
- Feuilles de gélatine (ou 1 c. à café d'Agar-Agar)
- g de Noix de Provence (amandes, noisettes) torréfiées
- Dattes Medjool ou Deglet Nour coupées
- Feuilles de menthe fraîche pour décorer
Instructions:
- Phase 1 : Préparation de la Base Croustillante (Le Sablé). Mélanger farine, sucre, poudre d'amande, épices et zeste. Sabler avec le beurre froid. Étaler finement et cuire à 175°C (350°F) pendant 12-15 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir et émietter grossièrement.
- Phase 2 : Réalisation du Blanc Manger. Chauffer doucement crème et lait. Dans un bol, fouetter jaunes, sucre, fécule. Tempérer avec le liquide chaud puis cuire doucement jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le jus d'orange et la vanille. Couvrir au contact et réfrigérer 2 heures minimum.
- Phase 3 : Préparation de la Gelée de Fruits. Hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le jus de raisin, dissoudre la gélatine essorée et ajouter les figues hachées. Laisser refroidir à consistance sirupeuse.
- Phase 4 : Montage des Verrines. Dans chaque verrine, déposer une couche de sablé émietté et des morceaux de dattes. Pocher ou étaler la crème refroidie sur le croustillant. Verser délicatement la gelée sur la crème.
- Finalisation. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Juste avant de servir, garnir avec le reste de sablé, les noix torréfiées et une feuille de menthe.