Ingrédients:
- 315g de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
- 227g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 3g de sel
- 90-120ml d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150g d'oignon, finement haché
- 6g d'ail, haché
- 450g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 225g de poitrine de canard désossée, sans peau, coupée en morceaux de 2,5 cm (facultatif)
- 225g de porc haché
- 115g de pancetta, coupée en dés
- 50g de canneberges séchées
- 50g de noix hachées
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de sauge séchée
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60ml de Cognac ou Brandy (facultatif)
- 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Feuilles de laurier pour la cuisson
Instructions:
- Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préparer la Garniture: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le poulet, le canard (si utilisé) et le porc haché. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en brisant la viande.
- Ajouter de la Saveur: Incorporer la pancetta, les canneberges, les noix, le thym, la sauge, la muscade et le Cognac (si utilisé). Assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir légèrement.
- Assembler la Tourte: Étaler la moitié de la pâte pour qu'elle s'adapte au fond et aux côtés du moule. Presser dans le moule.
- Étaler la Garniture: Verser la garniture de viande dans le moule tapissé de pâte. Aplatir légèrement. Insérer quelques feuilles de laurier pour ajouter une couche de goût.
- Recouvrir de Pâte: Étaler le reste de la pâte pour former la croûte supérieure. Couper des fentes pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer sur la garniture et sertir les bords pour sceller.
- Dorure à l'œuf et Cuisson: Badigeonner la croûte supérieure avec l'œuf battu et la crème épaisse.
- Cuire: Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bien chaude. Couvrir de papier d'aluminium si la croûte brunit trop rapidement.
- Refroidir: Laisser la tourte refroidir légèrement avant de servir.