Ingrédients:
- 400 g Farine de blé T55 ou T65 (Tout usage)
- 5 g Poudre à lever (Levure chimique, facultatif)
- 7 g Sel fin
- 80 g Saindoux ou Matière grasse végétale (froid et coupé en dés)
- 240 ml Eau très chaude (frémissante)
Instructions:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Ajoutez la matière grasse froide (saindoux ou Végétaline) coupée en petits dés. Sabler : Incorporez la matière grasse du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.
- Versez l’eau très chaude d’un seul coup. Mélangez, puis transférez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez doucement pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit être lisse et souple.
- Formez une boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour détendre le gluten.
- Divisez la pâte en 16 portions égales (environ 50 g chacune). Roulez chaque portion en une petite boule serrée (un pâton). Couvrez les pâtons et laissez-les reposer à nouveau pendant 10 à 15 minutes.
- Préchauffez votre poêle en fonte ou Comal à feu moyen-vif (sans matière grasse). Abaissez un pâton à la fois sur un plan de travail légèrement fariné pour former un cercle très mince (environ 1,5 mm).
- Placez la tortilla dans la poêle chaude. Cuire environ 45 secondes à 1 minute jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que la tortilla commence à gonfler. Retournez et cuire 30 à 45 secondes sur l'autre face.
- Retirez du feu et enveloppez immédiatement la tortilla chaude dans un torchon propre ou empilez-la dans une boîte hermétique. L’humidité emprisonnée garantit leur souplesse. Répétez l'opération avec les pâtons restants.