Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
- 2 gros oignons jaunes, finement tranchés
- 300 ml d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
- 8 gros œufs
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Aïoli (mayonnaise à l'ail) - facultatif
- Pimientos de Padrón (poivrons Padron) - facultatif
- Pain croustillant - facultatif
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et les oignons; assaisonner généreusement avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et les oignons translucides et légèrement caramélisés (environ 20-25 minutes).
- À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes de terre et les oignons dans un bol, en réservant l'huile d'olive. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs avec du sel et du poivre jusqu'à consistance homogène.
- Incorporer délicatement les pommes de terre et les oignons cuits aux œufs. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux pommes de terre d'absorber une partie de l'œuf.
- Essuyer la poêle, ajouter une cuillère à soupe de l'huile réservée. Chauffer à feu moyen. Verser le mélange pommes de terre-œufs dans la poêle. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le fond soit pris et doré (environ 8 à 10 minutes). Dégager délicatement les bords avec une spatule.
- Placer une assiette ou un couvercle résistant à la chaleur sur la poêle. Inverser délicatement la tortilla sur l'assiette.
- Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile réservée dans la poêle. Faire glisser délicatement la tortilla dans la poêle, côté cuit vers le haut. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit pris et doré (environ 5 à 7 minutes).
- Faire glisser la tortilla sur une assiette de service. Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.