Ingrédients:
- 900g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
- 200g d'oignon jaune, finement tranché
- 240ml d'huile d'olive extra vierge
- 6 gros œufs
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 20-25 minutes.
- Retirer les pommes de terre et les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire, en laissant autant d'huile que possible s'égoutter dans la poêle. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Incorporer délicatement les pommes de terre et les oignons égouttés dans les œufs battus, en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis. Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre aux pommes de terre d'absorber une partie des œufs.
- Remettre une petite quantité d'huile d'olive réservée (environ 2 cuillères à soupe) dans la poêle. Chauffer à feu moyen-doux. Verser le mélange de pommes de terre et d'œufs dans la poêle.
- Cuire à feu doux, en secouant délicatement la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le fond soit pris et légèrement doré, environ 10-15 minutes.
- Placer une grande assiette ou un couvercle sur la poêle. Retourner soigneusement et avec assurance la poêle, en inversant la tortilla sur l'assiette.
- Faire glisser la tortilla dans la poêle, côté cuit vers le haut.
- Cuire pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit pris et légèrement doré. Appuyer doucement pour assurer une cuisson uniforme.
- Faire glisser la tortilla sur un plat de service. Laisser refroidir légèrement avant de la couper en quartiers et de la servir.