Ingrédients:

  • 1 grosse tomate cœur de bœuf bien mûre (environ 300g)
  • 1 burrata (environ 125g)
  • 1 bouquet de basilic frais (environ 30g)
  • 1 gousse d'ail
  • 30g de parmesan râpé ou en morceaux
  • 15g de pignons de pin
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Inciser le bas de la tomate en croix avec un couteau.
  2. Plonger la tomate quelques secondes (30 max) dans une eau bouillante.
  3. Transférer immédiatement dans l'eau glacée.
  4. Peler la tomate.
  5. Couper le haut de la tomate (le chapeau) et creuser légèrement l'intérieur.
  6. Dans le bocal/saladier, combiner le basilic, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et le poivre.
  7. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  8. Déposer délicatement la burrata dans la tomate évidée.
  9. Refermer avec le chapeau de tomate (facultatif).
  10. Dresser dans une assiette.
  11. Napper de pesto maison.
  12. Parsemer de pignons de pin grillés et de parmesan râpé.
  13. Servir immédiatement.