Ingrédients:

  • 2 tasses (400g) de mangues vertes crues/non mûres, pelées et finement tranchées
  • 1 cuillère à soupe (15g) de sel (non iodé)
  • ½ tasse (100g) d'huile végétale (par exemple, huile de moutarde de préférence, mais l'huile de canola ou de tournesol convient)
  • ¼ tasse (50g) de jaggery ou de sucre brun, râpé
  • 1 cuillère à soupe (8g) de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe (8g) de graines de moutarde (jaunes ou noires)
  • 1 cuillère à soupe (8g) de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café (2g) de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à café (2g) de graines de nigelle (Kalonji)
  • 1 cuillère à café (2g) de curcuma en poudre
  • 1-2 cuillères à café (au goût) de poudre de chili rouge (ajuster selon votre préférence d'épices)
  • 1/2 cuillère à café (1g) d'asafoetida (Hing) - facultatif, mais ajoute une note salée unique
  • 2-3 piments rouges séchés (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les mangues : Mélanger les tranches de mangue avec du sel. Placer en une seule couche sur un torchon propre ou une étamine.
  2. Sécher au soleil (ou faire fermenter): Méthode de séchage au soleil : Sécher au soleil pendant 2 à 3 jours, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ratatinées et que l’humidité ait diminué. Protéger des insectes. Autre méthode de fermentation : Placer les mangues salées dans un bocal, en s’assurant qu’elles sont submergées dans leur propre jus. Couvrir sans serrer et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en appuyant tous les jours pour libérer plus de liquide.
  3. Préparer le mélange d’épices : Faire griller à sec le cumin, la moutarde, le fenouil et les graines de fenugrec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient parfumées (1 à 2 minutes). Attention à ne pas les brûler !.
  4. Moudre les épices : Moudre les épices grillées en une poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices.
  5. Tempérer les épices : Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’asafoetida (si vous l’utilisez) et les piments rouges séchés (si vous les utilisez). Faire revenir brièvement.
  6. Combiner et cuire : Ajouter le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre à l’huile. Ajouter immédiatement le mélange d’épices moulues. Faire revenir pendant 30 secondes, en remuant constamment.
  7. Ajouter les mangues et le jaggery : Ajouter les mangues séchées au soleil (ou fermentées) et le jaggery râpé au mélange d’épices. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jaggery fonde et que les mangues soient bien enrobées (environ 5 à 7 minutes).
  8. Refroidir et conserver : Laisser le Toki Masala refroidir complètement. Transférer dans des bocaux en verre stérilisés. Conserver au réfrigérateur. Laisser les saveurs se mélanger pendant au moins une journée avant de servir.