Recette Tiramisu Mangue Passion LExotisme Sans Café

Instructions:

1. Préparation du Sirop : Combiner l'eau, le sucre et le jus de passion. Porter à ébullition. Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer l'alcool si utilisé. Laisser refroidir complètement.
2. Préparation de la Base Sabayon (Jaunes) : Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (texture ruban). Il est conseillé de le faire au bain-marie pour pasteuriser légèrement les jaunes.
3. Incorporation du Mascarpone : Ajouter le mascarpone froid au sabayon, mélanger doucement à la spatule jusqu'à homogénéité. Incorporer la purée de mangue et mélanger.
4. Montage de la Crème : Dans un bol séparé, monter la crème liquide très froide en chantilly ferme.
5. Finition de la Crème : Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone/mangue en trois fois, avec des mouvements souples de bas en haut pour conserver le volume.
6. Trempage des Biscuits : Tremper très rapidement les biscuits dans le sirop de passion refroidi. Ils doivent être juste imbibés et non saturés.
7. Assemblage : Disposer une première couche de biscuits imbibés dans le plat. Recouvrir d'une couche généreuse de crème. Ajouter des dés de mangue fraîche. Répéter les couches (biscuits, crème, fruits), en terminant par une couche de crème.
8. Réfrigération : Couvrir hermétiquement et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
9. Finition et Service : Juste avant de servir, décorer le dessus avec la pulpe du fruit de la passion (graines incluses).