Ingrédients:

  • 250 g de Fraises fraîches, équeutées (pour le coulis)
  • 50 g de Sucre Semoule (pour le coulis)
  • 50 ml d'Eau (pour le coulis)
  • 1 C. à soupe de Jus de Citron frais
  • 3 Gros œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 80 g de Sucre Semoule fin
  • 250 g de Mascarpone, très froid
  • 250 g de Fromage Blanc (40%) ou de Yaourt Grec nature, très froid
  • 1 pincée de Sel fin
  • 200 g de Biscuits à la cuillère (Ladyfingers ou Savoiardi)
  • 500 g de Fraises fraîches supplémentaires, lavées et tranchées finement
  • Feuilles de Menthe fraîche (Optionnel, pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation du Coulis d'Imbibition : Dans une petite casserole, mélangez 250 g de fraises, 50 g de sucre et l'eau. Portez à frémissement, mijotez 3 minutes. Mixez jusqu'à obtenir un coulis lisse, filtrez-le et incorporez le jus de citron. Laissez refroidir complètement. Tranchez les 500 g de fraises restantes en fines rondelles.
  2. Préparation de la Crème aux Jaunes : Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le fromage blanc très froids. Fouettez juste assez pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
  3. Incorporation des Blancs : Montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics très fermes. Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange mascarpone/fromage blanc en utilisant une spatule (maryse), en trois fois, pour préserver le volume et l'air.
  4. Montage : Trempez très rapidement (1 à 2 secondes) chaque biscuit à la cuillère dans le coulis de fraise refroidi. Disposez une couche de biscuits au fond du plat, étalez la moitié de la crème, puis disposez la moitié des tranches de fraises fraîches. Répétez l'opération pour la seconde couche.
  5. Réfrigération : Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. L’idéal est de le préparer la veille pour que le dessert prenne une tenue parfaite.
  6. Service : Avant de servir, décorez avec des fraises fraîches et, si désiré, quelques feuilles de menthe.