Ingrédients:

  • 4 Jaunes d'œufs (gros, à température ambiante)
  • 100 g de Sucre en poudre fin
  • 250 g de Mascarpone frais (bien froid)
  • 250 g de Fromage Blanc (40%) ou Yaourt Grec
  • Zestes d'un Citron Vert ou Jaune (non traité)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • 750 g de Fraises fraîches
  • 15 ml de Jus de Citron
  • 30 g de Sucre en poudre (pour la macération)
  • 50 ml de Vin Blanc Doux (facultatif) ou sirop de sucre simple
  • 24 à 30 Biscuits à la cuillère (Ladyfingers)
  • 50 g de Poudre de Meringue concassée (optionnel)
  • Menthe fraîche ou Basilic (pour la garniture)

Instructions:

  1. Lavez, équeutez et coupez 500 g de fraises en fines tranches. Mélangez-les avec 30g de sucre et le jus de citron. Laissez macérer 30 minutes au frais.
  2. Filtrez le jus rendu par les fraises macérées pour obtenir le sirop d'imbibage. Ajoutez le vin blanc doux (si utilisé) au sirop. Coupez les 250 g de fraises restantes en brunoise pour la garniture intérieure.
  3. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs et les 100 g de sucre jusqu'à texture ruban. Placez sur un bain-marie (60°C maximum) et continuez de fouetter 3 à 5 minutes pour stabiliser (pasteuriser) les jaunes. Retirez et laissez tiédir.
  4. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le fromage blanc/yaourt grec, la vanille et les zestes de citron. Le mélange doit être homogène et froid.
  5. Incorporez délicatement le mélange jaunes/sucre tiédi au mélange mascarpone/fromage blanc en utilisant une spatule pour obtenir une crème aérienne et uniforme.
  6. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraises (aller-retour express). Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond du plat.
  7. Étalez la moitié de la crème légère. Recouvrez d'une couche uniforme des fraises tranchées et des dés de fraises. Saupoudrez légèrement de poudre de meringue concassée si vous en utilisez.
  8. Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminez avec le reste de la crème. Lissez la surface.
  9. Couvrez le plat et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour raffermir la crème.
  10. Avant de servir, garnissez avec le reste des dés de fraises fraîches et des feuilles de menthe ou de basilic ciselé.