Ingrédients:
- 500 g de fraises fraîches (pour le sirop et le coulis)
- 100 g de sucre cristallisé
- 120 ml d’eau
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de fraise ou de Rhum blanc (optionnel)
- 250 g de Mascarpone, très froid
- 250 g de Fromage Blanc 20% ou de Petit Suisse
- 3 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre en poudre fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- Environ 24 biscuits à la cuillère (Savoiardi)
- 200 g de fraises fraîches supplémentaires (pour le montage)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions:
- Préparation du Sirop de Fraises : Couper 300g de fraises. Les mettre dans une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron vert. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fraises soient ramollies.
- Filtrer et Refroidir : Retirer du feu. Filtrer le mélange pour séparer le sirop clair (l’imbibage) et les fraises cuites (le coulis). Laisser refroidir complètement le sirop. Ajouter l’alcool si désiré. Trancher les 200g de fraises restantes pour le montage.
- Préparation de la Crème (Jaunes) : Fouetter les jaunes d’œufs avec les 80g de sucre fin et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer les Produits Laitiers : Ajouter le Mascarpone très froid et le Fromage Blanc au mélange de jaunes d’œufs. Mélanger délicatement jusqu’à l'obtention d'une crème homogène et légère.
- Monter les Blancs : Dans un bol propre, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Alléger la Crème : Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au Mascarpone, en pliant avec une spatule pour conserver un maximum d’air.
- Montage : Tremper rapidement (1 à 2 secondes) les biscuits à la cuillère dans le sirop de fraises refroidi. Disposer les biscuits imbibés au fond du plat.
- Garnir : Étaler la moitié de la crème légère, disposer la moitié des tranches de fraises fraîches et ajouter quelques cuillerées de coulis de fraises. Répéter l’opération avec le reste des biscuits, de la crème, des fruits et du coulis.
- Repos : Couvrir le plat hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que les saveurs se développent et que le dessert prenne sa tenue.
- Service : Juste avant de servir, décorer avec le zeste de citron vert fraîchement râpé, quelques fraises et des feuilles de menthe fraîche.