Ingrédients:

  • 500 g de Fraises fraîches (type Gariguette ou Ciflorette, divisées)
  • 100 ml d'Eau
  • 50 g de Sucre Semoule
  • 15 ml de Liqueur de Fraise ou de Marsala (facultatif)
  • 4-5 grandes feuilles de Basilic frais
  • 250 g de Mascarpone
  • 250 g de Fromage Blanc 20% ou de Petit Suisse nature
  • 3 gros Œufs extra frais (séparés : blancs et jaunes)
  • 75 g de Sucre Semoule (divisé : 50g pour les jaunes, 25g pour les blancs)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 200 g de Biscuits à la Cuillère (Savoiardi)
  • Fraise(s) fraîche(s) supplémentaires et Basilic pour la décoration

Instructions:

  1. Préparation du Sirop de Fraise au Basilic : Hacher grossièrement 350 g de fraises. Dans une casserole, chauffer l'eau, 50 g de sucre et les fraises hachées. Laisser mijoter 5 minutes.
  2. Infuser : Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic et la liqueur (si utilisée). Laisser infuser 10 minutes. Filtrer le mélange au tamis pour ne conserver que le sirop liquide. Laisser le sirop refroidir complètement.
  3. Préparation de la Crème Légère - Blanchir les Jaunes : Dans un saladier, fouetter vigoureusement les 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporer les Laitages : Ajouter le Mascarpone et le Fromage Blanc au mélange jaunes/sucre. Fouetter juste assez pour obtenir une crème homogène et lisse.
  5. Monter les Blancs : Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporer progressivement les 25 g de sucre restants pour former une meringue souple et brillante.
  6. Alléger l'Appareil : Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil Mascarpone en soulevant la masse avec une spatule (plier) pour conserver l'aspect aérien de la crème.
  7. Montage : Trancher finement les 150 g de fraises réservées. Tremper très rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de fraise refroidi (1 à 2 secondes).
  8. Assemblage : Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat. Étaler la moitié de la crème légère, puis disposer la moitié des tranches de fraises. Répéter l'opération pour une seconde couche (biscuits, crème, fraises).
  9. Repos : Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer. Le Tiramisu doit reposer un minimum de 4 heures pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se marient.
  10. Finition : Juste avant de servir, décorer la surface avec quelques fraises fraîches tranchées et une feuille de basilic. Servir frais.