Ingrédients:

  • 250g de biscuits à la cuillère
  • 300g de griottes dénoyautées (en bocal ou surgelées)
  • 100ml de jus de griottes
  • 2 cuillères à soupe de Kirsch
  • 60g de chocolat noir (minimum 70% de cacao) en copeaux
  • 500g de mascarpone bien froid
  • 3 gros œufs frais
  • 80g de sucre de canne fin
  • 1 pincée de sel
  • 10g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Préparation du nectar d'imbibage : Mélangez le jus de griottes avec le Kirsch dans une assiette creuse. Égouttez soigneusement les cerises. Si surgelées, chauffez-les 2 minutes avec un peu de sucre puis laissez refroidir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Détendez le mascarpone à part puis incorporez-le aux jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la spatule.
  3. L'assemblage : Trempez rapidement les biscuits dans le mélange jus-kirsch. Disposez une couche au fond du plat, ajoutez les griottes et les copeaux de chocolat. Couvrez avec la moitié de la crème. Répétez l'opération et terminez par la crème. Réfrigérez 6 heures.
  4. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer en poudre sur toute la surface.