Ingrédients:

  • 1 gros ananas, pelé, évidé et coupé en dés (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de rhum brun (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron vert
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse, froide
  • 1/4 tasse (50g) de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse (20g) de noix de coco râpée, non sucrée, grillée
  • 450g de fromage mascarpone, à température ambiante
  • 1/2 tasse (100g) de sucre en poudre
  • 2 gros œufs, séparés
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses (480ml) de jus d'ananas
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de rhum de coco ou de lait de coco (option sans alcool)
  • 24 boudoirs (ou assez pour remplir votre plat)
  • Noix de coco râpée, pour la garniture
  • Cacao en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Macérer l'ananas : Mélanger l'ananas coupé en dés, le rhum (si utilisé), le sucre et le jus de citron vert dans un bol. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la crème de coco : Dans un bol, fouetter la crème épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la noix de coco grillée. Réserver.
  3. Préparer la garniture au mascarpone : Séparer les œufs, placer les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre bol. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Ajouter le fromage mascarpone et le sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de mascarpone.
  4. Assembler le tiramisu : Combiner le jus d'ananas et le rhum/lait de coco dans un plat peu profond. Tremper brièvement les boudoirs dans le mélange. Disposer une couche de boudoirs imbibés au fond de votre plat. Étaler la moitié de la garniture au mascarpone sur les boudoirs. Garnir de la moitié de l'ananas macéré. Répéter les couches : boudoirs, garniture au mascarpone et ananas. Étaler la crème de coco sur le dessus et saupoudrer de noix de coco râpée. Saupoudrer de cacao en poudre (facultatif).
  5. Réfrigérer : Couvrir le tiramisu de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.