Ingrédients:
- 1 tasse (240ml) de café fort infusé, fraîchement préparé (expresso préféré)
- 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe (15ml) de liqueur de café (e.g., Kahlúa) - facultatif
- 1 1/4 tasses (300ml) de crème épaisse, froide
- 1/2 tasse (120g) de fromage mascarpone, ramolli
- 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 1 paquet (7 oz/200g) de boudoirs (biscuit à la cuillère)
- 2 cuillères à soupe (15g) de cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer
Instructions:
- Préparer le sirop de café: Dans une petite casserole, mélanger le café et le sucre. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et ajouter la liqueur de café (si utilisée). Laisser refroidir complètement.
- Préparer la mousse de mascarpone: Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Dans un autre bol, battre le mascarpone, le sucre, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone jusqu'à ce que le tout soit combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
- Imbiber les boudoirs: Tremper brièvement chaque boudoir dans le sirop de café refroidi. Ne pas tremper trop longtemps, ils doivent être humides mais pas détrempés.
- Assembler les sphères: Verser une fine couche de mousse de mascarpone dans chaque moule à sphère. Placer un petit morceau de boudoir imbibé de café au centre de chaque sphère. Recouvrir de mousse de mascarpone, en remplissant complètement le moule.
- Congeler les sphères: Taper doucement les moules sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Recouvrir les moules de film plastique et congeler pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient solides.
- Démouler et enrober: Retirer les sphères congelées des moules. Saupoudrer généreusement chaque sphère de cacao en poudre.
- Servir: Servir immédiatement ou conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.