Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse, légèrement chauffée
  • 6 pommes moyennes (Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji), pelées, évidées et finement tranchées (environ 750g)
  • 1/4 tasse (60ml) de jus de pomme ou de Calvados (pour tremper)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour empêcher le brunissement)
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé (supplémentaire, pour mélanger avec les pommes)
  • 1 enveloppe (7g) de gélatine en poudre non aromatisée
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau froide (pour faire gonfler la gélatine)
  • 1/4 tasse d'amandes grillées, grossièrement hachées (pour la garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le moule à cake : Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé ou de film plastique, en laissant un surplus pour faciliter le démoulage.
  2. Faire gonfler la gélatine : Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau froide. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour ramollir.
  3. Préparer les pommes : Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, la cannelle, la muscade et le sucre supplémentaire. Mettre de côté.
  4. Faire le caramel : Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Retirer du feu et incorporer le beurre au fouet, puis incorporer lentement la crème épaisse chaude au fouet (attention, ça va bouillonner).
  5. Caraméliser les pommes : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Travailler par lots si nécessaire, placer les pommes tranchées et cuire des deux côtés. Les pommes doivent être tendres et très légèrement caramélisées.
  6. Assembler la terrine : Disposer une couche de pommes caramélisées au fond du moule à cake préparé. Verser un peu du caramel restant sur les pommes. Continuer à superposer les pommes et le caramel, en appuyant doucement pour compacter la terrine.
  7. Dissoudre la gélatine : Chauffer doucement la gélatine gonflée au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit fondue et claire. Laisser refroidir légèrement.
  8. Verser le mélange de gélatine : Verser doucement le mélange de gélatine refroidi uniformément sur les couches de pommes dans la terrine.
  9. Réfrigérer : Couvrir la terrine de film plastique, en appuyant doucement pour assurer le contact. Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  10. Démouler et servir : Inverser la terrine sur un plat de service. Garnir d'amandes grillées, si désiré. Trancher et servir frais.