Ingrédients:

  • 300g de carottes (coupées en bâtonnets de 1cm)
  • 400g de courgettes fermes (taillées en lanières)
  • 200g de haricots verts extra-fins équeutés
  • 1 poivron rouge (préalablement grillé et pelé)
  • 150g de petits pois frais ou surgelés
  • 300g de fromage frais type chèvre frais ou Philadelphia
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 3g d'agar-agar
  • 1 bouquet de fines herbes (ciboulette, menthe, aneth)
  • 1 citron (zestes et jus)
  • Sel marin et poivre blanc

Instructions:

  1. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez les légumes séparément : carottes 6 minutes, haricots 4 minutes, petits pois 3 minutes.
  2. Sortez les légumes immédiatement à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur. Épongez-les très soigneusement avec un linge propre.
  3. Dans une casserole, mélangez la crème liquide froide et l'agar-agar. Portez à ébullition et maintenez-la pendant 1 minute en remuant.
  4. Dans un bol, détendez le fromage frais avec le jus et le zeste de citron. Incorporez le mélange crème/agar-agar chaud, puis les herbes ciselées. Salez et poivrez.
  5. Tapissez un moule à cake de film étirable. Alternez les couches de légumes et l'appareil au fromage frais pour créer l'effet arc-en-ciel.
  6. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler et de trancher.