Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 10 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 3 œufs entiers
  • 200 ml de crème fraîche liquide (30% MG)
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • une pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Laver les asperges et couper le pied dur. Les blanchir 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée pour qu'elles restent légèrement croquantes, puis les plonger immédiatement dans l'eau glacée.
  2. Réserver 4 ou 5 pointes d'asperges pour la décoration. Mixer le reste des tiges avec la crème, les œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
  3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Disposer les pointes d'asperges réservées au fond du moule, bien alignées, puis verser l'appareil mixé par-dessus.
  4. Placer le moule dans un plat pour bain-marie et enfourner à 170°C. La terrine est cuite lorsque le centre est légèrement tremblotant mais les bords sont fermes.
  5. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.