Ingrédients:
- 500g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 250g de beurre non salé, ramolli
- 100ml d'eau de fleur d'oranger
- 50ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Pincée de sel
- 250g de poudre d'amandes
- 100g de sucre semoule
- 2 gros oeufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions:
- Préparer la farce aux amandes: Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre semoule, les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron. Bien mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Réserver.
- Préparer la pâte: Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière (sablage).
- Ajouter les liquides: Ajouter graduellement l'eau de fleur d'oranger et le lait tiède, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
- Laisser reposer la pâte: Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Façonner les croissants: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond (ou un couteau) pour découper des cercles (environ 8-10 cm de diamètre).
- Garnir les croissants: Placer une petite cuillère de farce aux amandes au centre de chaque cercle. Plier la pâte en deux pour former un croissant, en pinçant les bords pour sceller.
- Cuire: Placer les croissants façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Refroidir et saupoudrer: Laisser les croissants refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.