Ingrédients:
- Huile d'olive extra vierge : 60 ml (¼ tasse)
- Oignon moyen : 1 (environ 150g), haché finement
- Poivrons (rouge et vert) : 2 (environ 400g au total), épépinés et coupés en dés
- Courgettes : 2 (environ 400g au total), coupées en dés
- Tomates fraîches : 4 (environ 500g au total), épépinées et coupées en dés OU Tomates concassées en conserve : 800g
- Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Ail : 2 gousses, hachées finement
- Pois chiches cuits : 400g, égouttés et rincés
- Cumin en poudre : 1 cuillère à café (5 ml)
- Paprika doux : 1 cuillère à café (5 ml)
- Gingembre en poudre : ¼ cuillère à café (1.25 ml)
- Piment de Cayenne (facultatif) : Pincée, selon votre goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Bouillon de légumes ou eau : 250 ml (1 tasse)
- Persil frais : Quelques brins, hachés pour la garniture
Instructions:
- Faire revenir l'oignon : Chauffer l'huile d'olive dans la marmite. Ajouter l'oignon haché et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter les poivrons et les courgettes : Incorporer les poivrons et les courgettes. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajouter l'ail et les épices : Ajouter l'ail haché, le cumin, le paprika, le gingembre et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomates : Incorporer les tomates (fraîches ou en conserve) et le concentré de tomates. Remuer pour bien combiner.
- Mijoter : Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce ait épaissi.
- Ajouter les pois chiches : Incorporer les pois chiches cuits. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servir : Servir chaud, garni de persil frais haché.