Ingrédients:

  • 400g de filet de bœuf de haute qualité
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (vierge extra)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Graines de sésame noir et blanc
  • Huile d'olive (pour la cuisson)
  • Fleur de sel

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
  2. Mariner le bœuf: Enrober le filet de bœuf dans la marinade. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Préparer la poêle: Chauffer la poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Elle doit être très chaude!
  4. Saisir le bœuf: Saisir rapidement le filet de bœuf de tous les côtés (environ 15-30 secondes par côté) pour créer une croûte.
  5. Refroidir et trancher: Retirer le bœuf de la poêle et le placer immédiatement dans un bain de glace ou au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
  6. Trancher et servir: Trancher le bœuf en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  7. Dresser: Disposer les tranches sur une assiette, saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel. Arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.