Ingrédients:

  • 2 tranches épaisses (100g) de pain au levain
  • 200g de fromage ricotta
  • 200g de tomates cerises multicolores
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail
  • 15g de fines herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil)
  • 2g de zeste de citron jaune bio
  • 5 ml de vinaigre balsamique réduit
  • 1g de fleur de sel
  • 1g de poivre du moulin noir

Instructions:

  1. Trancher les tomates cerises en deux (ou les tomates anciennes en tranches irrégulières). Les saler légèrement et les laisser reposer sur du papier absorbant pour concentrer les saveurs.
  2. Faire griller les tranches de pain au levain au grille-pain ou à la poêle jusqu'à obtention d'une texture craquante et d'une couleur acajou.
  3. Frotter immédiatement la surface du pain chaud avec la gousse d'ail coupée en deux pour infuser les arômes.
  4. Dans un bol, fouetter la ricotta avec les herbes ciselées, le zeste de citron, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance de mousse aérienne.
  5. Étaler généreusement la crème de ricotta sur les tartines aillées.
  6. Disposer harmonieusement les tomates sur la crème, ajouter un trait de vinaigre balsamique réduit et décorer de basilic frais avant de servir.