Ingrédients:

  • 175g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 75g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 50g de sucre glace, tamisé
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 150g de noix, grossièrement hachées
  • 100 ml de miel liquide, de préférence du miel sauvage algérien
  • 250 ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Noix hachées (pour la garniture, facultatif)
  • Filet de miel (pour la garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le sel et le beurre froid dans un robot culinaire ou à la main. Impulser ou frotter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  2. Ajouter le sucre glace tamisé et le jaune d'œuf. Impulser ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  3. Ajouter graduellement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Former la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 25 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée à environ 3 mm d'épaisseur.
  7. Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que les moules à tartelette.
  8. Presser délicatement la pâte dans les moules, en coupant l'excédent.
  9. Piquer le fond de chaque fond de tartelette avec une fourchette.
  10. Garnir les fonds de tartelette de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de riz.
  11. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  12. Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  13. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  14. Préparer la crème Djouzia : Dans une casserole moyenne, mélanger les noix hachées, le miel, la crème épaisse, l'œuf, la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
  15. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse (environ 5 à 7 minutes). Ne pas laisser brûler!
  16. Verser la crème Djouzia dans les fonds de tartelette refroidis.
  17. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
  18. Laisser les tartelettes refroidir complètement sur une grille.
  19. Garnir de noix hachées et d'un filet de miel, si désiré.