Ingrédients:

  • 1 1/4 cup (150g) farine tout usage
  • 1/2 cup (115g) beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • OU une abaisse de pâte sablée (125g) prête à l'emploi
  • 4 pommes rouges (ex : Honeycrisp, Gala)
  • 2 tasses (475ml) d'eau
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe (25g) de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'eau (pour diluer la confiture)
  • Une pincée de cannelle moulue (optionnel)
  • 1 jaune d'oeuf (Optionnel)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de lait (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparez la Pâte (si faite maison): Mélangez la farine, le beurre et le sel. Ajoutez l'eau glacée progressivement jusqu'à former une pâte. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes. Ou, préchauffez le four à 175°C (350°F) si vous utilisez une pâte toute prête.
  2. Pré-cuisson (si désiré): Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis continuez la cuisson encore 5 minutes. Cette étape permet d'éviter une pâte détrempée.
  3. Préparez les Pommes: Coupez les pommes en deux, retirez le trognon et taillez-les en tranches très fines (environ 1 mm) à l'aide d'une mandoline.
  4. Ramollissez les Pommes: Faites chauffer l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez les tranches de pommes et laissez-les pocher pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et flexibles. Évitez de trop cuire les pommes, elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez les pommes.
  5. Assemblez les Roses: En partant du centre de la tarte, formez des roses en enroulant les tranches de pommes sur elles-mêmes. Continuez à ajouter des roses en cercles concentriques, en les chevauchant légèrement.
  6. Badigeonnez et Cuire: Badigeonnez les roses de pommes de beurre fondu. Enfournez pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres et légèrement caramélisées.
  7. Glacez: Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d'abricots et l'eau. Passez au tamis pour une texture lisse. Badigeonnez la tarte de ce glaçage pour un aspect brillant.