Ingrédients:

  • 1 rouleau (280 g) de Pâte feuilletée pur beurre
  • 4 c. à soupe de Moutarde de Dijon forte
  • 2 c. à soupe de Moutarde à l'ancienne (en grains)
  • 50 g de Comté ou Gruyère râpé
  • 1 c. à café d'Huile d'olive extra vierge
  • 6 à 8 (environ 1 kg) de Tomates mûres et fermes (type Roma ou Cœur de Bœuf)
  • 1 c. à café de Sel fin (pour le dégorgement)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1/2 c. à café d'Herbes de Provence
  • 1 gousse d'Ail hachée finement (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Dégorgement des Tomates : Laver et sécher les tomates. Les couper en tranches fines et régulières (environ 5 mm d'épaisseur). Disposer les tranches sur du papier absorbant et saler généreusement. Laisser dégorger pendant 30 minutes, puis éponger délicatement l'excès d'eau.
  2. Préparation de la Pâte et du Fond : Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Étaler le mélange de Moutarde de Dijon et de Moutarde à l'Ancienne sur toute la surface, en laissant un bord de 2 cm.
  3. Créer la Barrière Anti-Humidité : Saupoudrer le Comté ou le Gruyère râpé uniformément sur la couche de moutarde. Cette barrière de fromage empêche la base de devenir détrempée durant la cuisson.
  4. Assemblage et Assaisonnement : Disposer les tranches de tomates dégorgées sur le fromage, en les chevauchant légèrement. Poivrer généreusement, et saupoudrer d'Herbes de Provence et d'ail haché (si utilisé). Arroser les tomates d'une légère cuillère à café d'huile d'olive. Replier légèrement le bord de la pâte.
  5. Cuisson et Finition : Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir. La tarte est meilleure tiède ou à température ambiante.