Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
  • 2 livres (900g) de tomates mûres assorties (comme les tomates anciennes, Roma, cerises), tranchées d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de feuilles de thym frais hachées (ou 1 cuillère à café séchée)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Facultatif: 1/4 tasse (25g) de Gruyère ou de parmesan râpé (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à formation de la pâte. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Cuire la croûte à blanc: Abaisser la pâte et l'installer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids à tarte. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer les poids et le papier; cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.
  3. Préparer les tomates: Mélanger les tranches de tomates avec l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre.
  4. Assembler la tarte: Étaler uniformément la moutarde de Dijon sur la croûte précuite. Disposer artistiquement les tranches de tomates sur la moutarde. Saupoudrer de fromage, si désiré.
  5. Cuire la tarte: Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement caramélisées et que la croûte soit dorée.
  6. Refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la retirer du moule. Servir chaude ou à température ambiante.