Ingrédients:

  • 200 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 80 g de Beurre demi-sel très froid, coupé en dés
  • 50 g de Fromage blanc (ou yaourt grec nature)
  • 2 cuillères à soupe d'Eau froide glacée (si nécessaire)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 5 kg (environ 8 à 10) de Pommes fermes et acidulées (Reinette, Golden ou Granny Smith)
  • 100 g de Sucre en poudre (cristal ou cassonade légère)
  • 30 g de Beurre demi-sel
  • 1 sachet de Sucre vanillé OU ½ cuillère à café d’Extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'Eau (pour lancer le caramel)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Brisée. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler. Incorporer le fromage blanc pour lier la pâte. Former une boule, l'envelopper et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
  2. Étape 2 : Préparation des Pommes. Peler, évider et couper les pommes en quartiers épais (4 à 6 quartiers par pomme). Les arroser légèrement de l’extrait de vanille (si utilisé) et réserver.
  3. Étape 3 : Confection du Caramel. Dans le moule à Tatin, verser le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire (caramel blond). Retirer immédiatement du feu, ajouter le beurre et le sucre vanillé. Mélanger. Placer les quartiers de pommes verticalement et très serrés dans le moule.
  4. Étape 4 : Assemblage et Cuisson. Abaisser la pâte brisée en un cercle légèrement plus grand que le moule. Déposer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords vers l'intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  5. Étape 5 : Le Démoulage. Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes maximum. Placer un grand plat de service sur le dessus du moule et retourner l'ensemble d'un geste vif. Si des pommes sont restées collées, les replacer délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.