Ingrédients:

  • 2 courgettes fermes, de taille moyenne (environ 200g chacune)
  • 1 oignon rouge petit (environ 80g), finement haché
  • 2 tomates mûres (environ 200g), épépinées et coupées en petits dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Herbes fraîches (thym, basilic, origan...), ciselées, pour la garniture (optionnel)

Instructions:

  1. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Évidez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair.
  2. Hachez finement la chair de courgette réservée. Dans un bol, mélangez la chair de courgette hachée avec l'oignon rouge et les dés de tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Remplissez généreusement chaque demi-courgette de la farce préparée.
  4. Placez les courgettes farcies dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive.
  5. Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées.
  6. Garnissez d'herbes fraîches ciselées (si vous le souhaitez) et servez tiède ou froid.