Ingrédients:
- 1 ¼ cups (160g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
- ½ tsp (3g) de sel
- 8 tbsp (113g / 1 stick) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 4-6 tbsp (60-90 ml) d'eau glacée
- 4 pêches moyennes, dénoyautées et tranchées
- 2 tbsp (28g) de beurre non salé
- 2 tbsp (25g) de cassonade
- 1 tbsp de jus de citron
- ½ tsp d'extrait de vanille
- ½ cup (environ 40g) de brioche rassie émiettée ou de chapelure
- 2 tbsp d'amandes effilées
- 1 jaune d'œuf, battu
- 1 tbsp de sucre granulé
Instructions:
- Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Pré-cuire la croûte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. Placer la pâte et le papier entre deux plaques de cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
- Préparer la garniture aux pêches : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de pêche, la cassonade, le jus de citron et la vanille. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Assembler la tarte : Saupoudrer la croûte pré-cuite de brioche émiettée ou de chapelure. Disposer les tranches de pêche sur la brioche/chapelure, en laissant une bordure de 5 cm (2 pouces). Replier la bordure sur les pêches, en pliant au besoin.
- Cuire la tarte : Badigeonner la croûte avec le jaune d'œuf. Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre granulé. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir.