Ingrédients:
- 150g farine tout usage
- 50g poudre de noisettes
- 100g beurre doux, froid et en dés
- 50g sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 2-3 cuillères à soupe eau glacée
- Pincée de sel
- 200g chocolat blanc de bonne qualité, haché
- 150ml crème liquide entière
- 50g beurre doux, ramolli
- Zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 2 oeufs
- Pincée de sel
- 100g noisettes, grillées
- 100g sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe eau
Instructions:
- Préparer la pâte : Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre froid. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
- Abaisser et cuire à blanc la pâte : Abaisser la pâte, foncer dans le moule et piquer le fond. Réfrigérer à nouveau. Cuire à blanc avec du papier sulfurisé et des billes d'argile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer les billes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Préparer la garniture : Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Incorporer la crème, le zeste et le jus de citron. Tempérer les œufs et ajouter au mélange de chocolat.
- Assembler et cuire la tarte : Verser la garniture dans la pâte précuite. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante.
- Préparer le praliné : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à caramélisation. Ajouter les noisettes grillées et verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour refroidir.
- Briser et broyer le praliné : Une fois refroidi, casser le praliné en morceaux. Broyer grossièrement dans un robot culinaire ou à la main.
- Décorer et servir : Saupoudrer le praliné aux noisettes sur la tarte refroidie. Réfrigérer brièvement avant de servir.