Ingrédients:

  • 175g de farine T55
  • 100g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 30g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 100g de beurre doux ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de Rhum brun (facultatif)
  • 3 poires Williams ou Comice, fermes mais mûres
  • 500ml d'eau
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • Le jus d'1/2 citron
  • 150g de chocolat noir à 70% de cacao, haché
  • 150ml de crème liquide entière (35% matière grasse)
  • 20g de beurre doux

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre froid, ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Former une boule, envelopper et réfrigérer.
  2. Préparer les Poires Pochées : Combiner l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron dans une casserole. Peler, épépiner et couper les poires en quartiers. Pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir dans le sirop.
  3. Préparer la Crème Frangipane : Crémer le beurre et le sucre, incorporer la poudre d'amandes, puis les œufs et le rhum (si utilisé).
  4. Montage de la Tarte : Abaisser la pâte, foncer le moule, piquer le fond et réfrigérer. Cuire à blanc. Étaler la crème frangipane sur le fond de tarte précuit. Disposer les poires pochées sur la frangipane.
  5. Cuire la Tarte : Cuire jusqu'à ce que la crème frangipane soit dorée et cuite.
  6. Préparer la Ganache au Chocolat : Chauffer la crème, verser sur le chocolat haché, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
  7. Napper et Refroidir : Napper la tarte refroidie avec la ganache. Laisser refroidir et figer la ganache avant de servir.